注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

讀書人家

太平山下掃葉烹茶 維港兩岸書林散步

 
 
 

日志

 
 

驚艷「頂霧茶」  

2009-09-22 17:26:43|  分类: 文化雜說 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

朋友自台灣旅行回來,送我一罐嘉義縣出產的極品頂霧茶(高山烏龍茶)。我平素喜歡午後沖泡一壺鐵觀音,既消食解煩又提神醒腦,不過品茗台灣高山烏龍茶倒是不多。這次朋友送茶,真的讓我對這種茶完全有了新的感受,可以說驚艷之後全心全意喜歡上它了。這種茶屬半發酵的青茶類,產於台灣中部山脈,海拔1200~1600米左右的茶區。那裡早晚溫差大,雲霧不斷流竄其中,土壤肥沃無污染,天然條件優越。手工摘採一芽二葉,所製成的茶品花香清雅芬芳,茶湯味厚甘醇,回韻悠揚持久,是優質台灣烏龍茶的典型。喜愛高山烏龍茶的消費者,對於此茶品皆給予很高的評價。驚艷「頂霧茶」 - Jimmy - Jimmy

甚麼是「高山茶」呢?以海拔做定義,是目前比較沒有歧見的說法。大體而言,以生長於海拔1000公尺以上茶園所產製的茶葉為主流共識。至於台灣現有種植茶樹的高度是以海拔2600公尺為上限。不過「高山茶」一詞也經常套用於產製於高山,但產地名氣不大,或少數產區不足海拔1000公尺,但位居高地河谷,且富有高山氣的優質茶葉。所以「高山茶」並非專指某地生產的茶葉,而僅是與「平地茶」相對的一個概念名詞,但是高山出好茶卻是不爭的事實。台灣種植高山茶的自然環境,可謂「得天獨厚」。台灣的高山茶園地力豐沛,含有大量有機質,適合茶樹發育。日照充足,降雨量平均的區域,更是種茶的最佳地點。

高山出產的茶葉天生便擁有下列兩項優勢。一、是因為高山氣候冷涼,早晚雲霧籠罩,平均日照短,導致茶樹芽葉中所含「兒茶素類」等苦澀成分降低,進而提高了「茶胺酸」及「可溶氮」等對甘味有貢獻的成分。二、是由於日夜溫差大及長年午後雲霧遮蔽的緣故,使得茶樹的生長趨於緩慢,讓茶葉具有芽葉柔軟,葉肉厚實,果膠質含量高等等的優點。高山茶之所以迷人,正是其沖泡後,久久不散的茶香氣韻及耐人尋味的回甘口感,喝上一杯,自有一種天人合一的感覺滿佈心中,神清氣爽。這也正是平地茶難以抗衡高山茶的主因。

驚艷「頂霧茶」 - Jimmy - Jimmy

嘉義縣竹崎鄉石桌茶區

台灣高山分布極廣,生產高山茶的地點,亦是眾多,不過仍以嘉義縣與南投縣境內海拔1000~1400公尺的新興茶區為主。一提起嘉義縣,出現在我們腦海中的是,蜿蜒於崇山峻嶺的阿里山森林小火車。而它也是當前台灣生產高山茶的重要產區,種植的區域,以梅山鄉、竹崎鄉、番路鄉及阿里山鄉等四個山區鄉鎮為主。值得一提的是梅山鄉龍眼村(海拔約1200公尺)更是台灣高山茶的濫觴。而此地種植的茶樹,以青心烏龍為主。雖然名氣已不如當年響亮,但茶園的規模,仍是十分壯觀。南投縣位居台灣心臟地帶,是台灣唯一不濱海的縣市。四面環山,境內多丘陵地,且氣候日夜多有變化,適合茶葉的生長。而主要生產高山茶的鄉鎮,以竹山鎮、仁愛鄉、水里鄉、信義鄉等四個鄉鎮為主。

驚艷「頂霧茶」 - Jimmy - Jimmy

南投縣竹山鄉大鞍林道旁的高山茶園

近年來,雖然台灣生產高山茶的地區,有略為減少的趨勢,但依舊廣受社會大眾所喜好。其實台灣生產高山茶的地區,多數擁有開發成觀光茶區的優勢,例如梅山鄉龍眼林尾、竹崎鄉瑞里、石桌及巃頭、仁愛鄉平靜與紅香等,都有令人驚艷的茶園美景,所以朋友說:有機會一定要去台灣高山茶區走走,絕對是值回票價的選擇。

驚艷「頂霧茶」 - Jimmy - Jimmy

嘉義縣梅山鄉龍眼林茶區

 

 知多一點

烏龍茶是台灣最早製造的茶,可說是台灣茶的始祖,也是台灣在世界上名聲最為響亮的茶。在中國,依茶的發酵程度及茶湯的顏色而分成綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶及黑茶六大類,俗稱的烏龍茶就是青茶。歐美國家依發酵度來分,不發酵的叫綠茶,全發酵的叫紅茶,而介於中間半發酵的,都視為烏龍茶。不論東西各國,對烏龍茶的說法,應該是指依某種做法製成的半發酵的茶,並不指特定的茶葉品種。但是在台灣,本地人所稱的「烏龍茶」,除了它是半發酵的茶之外,還必須用烏龍的品種所做出來的茶,才叫做烏龍茶。較有名氣的茶,則會加上地方名字,如大眾所熟悉的「凍頂烏龍茶」及「玉山烏龍茶」。

在台灣所種植的茶類中,大部分都是烏龍的品種,高級茗茶更是如此。因而久而久之,「烏龍茶」這個專有名詞,便由「烏龍品種的茶」所取代。因此若以台灣人的觀念來說,說起烏龍茶,一定是指用烏龍的品種所做的茶。發酵度在15%~25%,形狀是半球型或球型,茶湯為金黃色或淺褐色,香味略帶桂花香或淡蜜香,口感醇厚,回甘度佳的茶品。

驚艷「頂霧茶」 - Jimmy - Jimmy

青心烏龍種的茶樹,是台灣栽培歷史最久,分布最廣的品種。目前市場行情,以單一品種而論,僅稍遜正欉鐵觀音。

茶文化系列之2

  评论这张
 
阅读(1924)| 评论(5)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017